Chefavonden

CHEFAVOND

Onze chefavond vindt elke vierde maandag van de maand plaats en begint om 18.30 uur. Na de bespreking van het menu gaan we gezamenlijk de keuken in, waarbij iedereen zijn/haar toegewezen taak uitvoert volgens de instructies van de chef-receptuurcommissie.

Het doel van deze avond is om het voorgestelde menu (zie receptuurcommissie) voor over twee maanden te koken en af te stemmen op de hoge eisen en wensen van de CCPL. Hierbij worden de hoeveelheden, smaken, en ingrediënten nauwkeurig afgestemd en de receptuur aangepast om het voor onze kookgroepen bruikbaar te maken.

Tijdens het diner presenteert de wijncommissie de uitgekozen wijnen. Het menu wordt aan onze wijnleveranciers voorgelegd, die dan elk hun keuze voorstellen. De voorgestelde wijnen worden deze avond blind geproefd. De aanwezige chefs spreken hun voorkeur uit en de wijn met de meeste stemmen wordt de wijn van de maand, wat soms tot verrassende uitkomsten leidt.

De maker van het gerecht deelt eventuele bijzonderheden en iedereen kan zijn/haar opmerkingen geven, waarna de receptuurcommissie het menu vaststelt. Op deze manier komt de nieuwe receptuur tot stand en is iedereen op de hoogte van de bijzonderheden van het menu.

Er wordt per gerecht een foto gemaakt waarop de presentatie duidelijk zichtbaar is, als suggestie voor de opmaak. Alles verloopt in een gezellige sfeer en bevordert het onderlinge contact tussen de kookgroepen en chefs van de CCPL.

Indien nodig worden mededelingen vanuit het bestuur ook tijdens deze avond plenair tijdens het diner aan de chefs van de groepen gedaan, wat het contact tussen bestuur en chefs ten goede komt en het verenigingsleven binnen de CCPL bevordert. De organisatie en coördinatie van de chefavond is in handen van de receptuurcommissie.

Er is een vast 'chefkookteam' samengesteld dat elke vierde maandag van de maand het nieuwe menu test.